Date:2006/09/29 22:01
☆鮭のコロッケの作り方☆
■材料■
[コロッケ種]
ジャガイモ … 4個（約500g）
玉ネギ … 1/2個
生鮭 … 2切れ
オリーブ油 … 小さじ2
バター … 20g
小麦粉 … 大さじ2
牛乳 … 100ml
白ワイン … 大さじ2
塩コショウ … 少々
ナツメグ … 少々
ピザ用チーズ … 40g
[衣]
小麦粉 … 大さじ2〜3
卵 … 1〜2個
パン粉 … 1.5〜2カップ
イタリアンパセリ … 適量
揚げ油 … 適量
[トマトソース]
水煮トマト缶 … 1缶
ローリエ … 2枚
砂糖 … 小さじ1
塩コショウ … 少々多め
■作り方■
1. ＜トマトソース＞を作る。水煮トマトは網を通して他の材料と鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めそのまま冷ます。冷めたらローリエを取り出す。
2. ジャガイモは皮ごときれいに水洗いしてラップで包み、電子レンジで加熱し、竹串が刺さる位まで柔らかく熱を入れ、ジャガイモが熱い間に皮をむいてマッシャーでつぶす。600Wで5分加熱して、内側と外側、上下を入れ替えて更に5分加熱しています。
3. 玉ネギは粗いみじん切りにする。
4. 生鮭は皮と骨を取る。
5. ＜コロッケ種＞を作る。フライパンにオリーブ油、バターを入れて中火にかけ生鮭を崩しながら炒め、玉ネギも一緒に炒め合わせる。玉ネギが少し透き通ってきたら小麦粉を加え、粉なっぽさがなくなるまで炒めて白ワインと牛乳を加え混ぜながら火を入れる。
6. 固めのホワイトソース状になってきたら火を止め、ジャガイモと混ぜ合わせ、塩コショウ、ナツメグを加え、ピザ用チーズも混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に予熱し始める。
難しそうに見えますが、とても簡単に作れます。
今晩の夕食のメインにいかがですか^^
